因为米粒没泡透或者蒸煮时间不够，导致中间夹生。米粒表面熟了里面硬，吃上去像夹生的。这跟火候掌握不好有关，水放多了容易夹生，火太大又容易烧焦。

饭不熟主要因为米粒内部水分没均匀分布。中国农业科学院大前年实验显示，籼米吸水率70%时最易夹生，粳米吸水率80%时最理想。蒸煮时米粒要完全吸饱水，否则中间会形成干燥层。比如用普通锅蒸籼米，水米比1:1.2时，底部先熟但中间还硬。实验数据表明，蒸煮时间比常规少2分钟，夹生率会从8%上升到35%。常见错误是看水开就下锅，米粒没泡够30分钟。如果水放少了，米粒只能外层吸水，中间就夹生了。比如用高压锅蒸饭，压力不够时，蒸汽无法穿透米粒，导致内部夹生。所以既要泡够时间，又要控制火候，水米比例也要精准。