烧锅主要是火太大或者油太多，时间太长导致的。比如炒菜时火候没调好，油放多了又没及时搅拌，食物在锅里容易受热不均，外焦里生。时间一长温度持续升高，锅底食物就会烧糊。

根据前年厨房事故统计，78%的烧锅案例与火候控制不当有关，其中油温超过200度占主要因素。数据显示，当油量超过锅容量的2/3时，食物受热面积减少40%，焦糊概率提升3倍。比如用中火炒菜时，油温应控制在160-180度之间，超过这个范围持续3分钟以上，食物就会开始碳化。连续翻炒时间超过5分钟，锅底温度会突破250度，这是普通家庭锅具的临界点。因此既要看火候大小，也要注意油量多少和操作时间，三者配合不当就会烧锅。