菜刀磨不快主要是刀刃角度没掌握好，磨太薄容易断，磨太厚又切不动菜。比如刀刃角度要是小于30度，用普通菜刀切肉的时候就会打滑，像我上次试过磨成25度，切黄瓜时刀刃直接弹开，菜都切不齐。另外刀片材料也有关系，普通不锈钢刀磨了十几次刃就会变钝，像我家的老刀用了五年，现在切菜得用两三下才断一次。还有磨刀方法不对，有人用磨刀石横着磨，这样刃口容易崩缺，像上次我朋友用直角磨刀石斜着磨，结果切番茄时刃口直接崩掉一块。数据显示，家用菜刀最佳刃角在35-40度之间，超过这个范围要么费劲要么危险。磨刀石选0.3毫米厚度的最好，太厚磨不精细，太薄容易破。