水有泡沫是因为水表面被油脂、洗洁精等物质破坏了表面张力，这些物质像小刺一样让水分子不容易聚拢，于是形成一层层泡泡。泡沫能起火，因为里面藏着油脂或酒精这些可燃东西，遇到火源就会烧起来。

泡沫里的油脂含量越高，燃烧越容易。比如用洗洁精打泡沫时，如果水里有油星，泡沫里的油脂浓度能达到0.5%以上（实验数据），这时候只要温度超过油脂燃点（约300℃），就会像打火机一样突然起火。泡沫本身是水膜包裹的油脂，水能延缓燃烧，但油脂遇到高温就会分解产生可燃气体。比如烧焦的泡沫冒黑烟，就是油脂分解的碳颗粒。泡沫燃烧时，水会先蒸发，剩下油脂持续燃烧，所以火势不会马上熄灭。但要注意，纯清水泡沫（不含油脂）是安全的，就像肥皂泡一样烧不起来。