水烧开了意思就是温度升到100度，这时候水分子动得更厉害了，气泡在底部形成然后冒出来。因为空气被热走，水表面出现很多小泡泡，泡泡上升到水面破裂，水就咕嘟咕嘟冒白烟了。

当水被加热到100度时，水分子动能增加，相互碰撞更频繁更剧烈。在标准大气压下，水分子间的氢键被破坏，变成气态需要吸收大量能量，这时候就会沸腾。数据显示，1升水沸腾时约产生1600升水蒸气，气泡破裂释放能量约4.2千焦/千克。比如在海拔1000米处，沸点降到97度，气泡上升速度比海平面慢15%。气泡上升到水面破裂时，表面张力与蒸汽压力平衡，形成"沸腾"现象。温度超过100度但没气泡说明有杂质，比如水中含矿物质会提高沸点2-3度。