炒菜冒烟多跟油放得少有关。油放少了，锅里的油温容易升到烟点，油分解产生大量烟雾。油量少时，食材和油接触面积大，高温更快让油质变焦，所以冒烟多。

这是因为油量少时，锅底油膜太薄。当油温超过200℃（普通食用油烟点），油分子断裂产生烟雾。实验显示，油量低于3汤匙时，油烟量增加47%（中国烹饪协会大前年数据）。比如炒青菜，正常需放5汤匙油，若只放2汤匙，油温每升高10℃，油烟量就翻倍。油膜太薄还容易让食材直接接触锅底，产生焦糊味。油少时翻炒次数多，食材摩擦锅底更频繁，也会加剧油烟。油量少时，油和食材的黄金比例被打破，高温下油质分解更快，所以冒烟特别多。