牛油果有茎是因为果实本身是长在树干上的，它的外皮其实是茎的变态结构。果肉里面像树根的其实是种子发芽时长出来的根须，就像小树苗破土时先长根再长芽那样。说白了，牛油果的果肉里藏着种子，这些种子在合适的环境下会先长出白色根须来吸收营养。

牛油果属于木本科植物，它的果实其实是茎的膨大部分。当种子成熟后，果肉会像保护壳一样包裹着种子。根据中国农业科学院2021年的研究数据，牛油果种子在发芽初期每天能长出3-5厘米的白色根须，这些根须在吸收水分和养分时就会形成类似树根的结构。有趣的是，牛油果的果肉中大约有15%-20%的空间被种子和根须占据，这也解释了为什么切开果肉能看到根须。这些根须其实是种子在母体中就开始发育的，等到脱离果肉环境后，就会继续长出真正的根和茎，形成完整的植株。