玻璃锅容易糊锅主要因为温度传导不均匀和材质特性。锅体中间温度高容易烧焦，边缘温度低形成温差，食物容易局部过热。玻璃材质导热慢，热量集中在锅底，食物接触面积小容易糊。

玻璃锅导热系数约1.0W/(m·K)，比铁锅（2.0W/(m·K)）差一半。当加热时，玻璃锅底温度达到200℃需要更长时间，而食物表面温度可能提前超过焦化温度（120℃-180℃）。实验数据显示，用玻璃锅煎蛋时，蛋黄凝固时间比铁锅长40%，蛋白边缘焦化概率高3倍。玻璃膨胀系数（8.5×10^-6/℃）比铁（11.8×10^-6/℃）小，受热时容易因应力不均开裂，导致局部过热。比如用玻璃锅煮红烧肉，锅底温度超过150℃时，食物油脂在高温区停留超过30秒就会碳化。而铁锅导热快，热量能均匀分布，相同条件下糊锅概率降低60%。所以玻璃锅需要更耐心控制火候，避免局部过热。