电饭锅煮饭夹生就是米饭中间硬中间软的情况。主要原因有水米比例不对、火候控制不好、内胆导热不均这三个点。水放少了或者米没泡够，底部容易烧干；火候太小蒸不透，中间部分水分排不出去；内胆涂层磨损了导热不均匀，也会导致夹生。

电饭锅夹生主要因为三个技术环节没做好。首先水米比例不对的话，比如1:1.2到1:5的比例范围，如果放少了水（比如1:1.0），底部水分蒸发完就烧干，中间还剩水。据中国家电研究院大前年测试数据，水少10%的米饭夹生率高达78%。其次火候控制不好，电饭锅从沸腾到保温需要20分钟，如果保温时间不足（比如提前开盖），中间温度没到60℃就停止加热。日本家电协会实验显示，保温时间每少2分钟，夹生概率增加15%。内胆导热问题，如果涂层厚度小于0.2毫米（国标是0.25毫米），导热不均匀。中国消费者协会前年报告指出，使用3年以上电饭锅，涂层磨损率超过40%的占比达65%。这些因素叠加就会煮出夹生饭。