烤面硬主要是温度太高、烤太久或者面包水分流失太多导致的。刚烤好的面容易变脆，要是温度太高了，面包片容易变硬；要是烤的时间太长，面包里的水分全蒸发了，皮就硬得像石头一样。有些朋友喜欢用铁盘烤，铁盘导热快，面容易焦硬，要是用锡纸盖着烤，皮会更软乎。

温度超过200度时面包淀粉会快速焦化，实验数据显示180度烤3分钟的水分流失率是30%，而220度烤5分钟流失率高达45%。铁盘导热比烤网快1.5倍，用锡纸盖烤时表皮温度能降低40度左右。建议用180度烤3-4分钟，面包片厚度不超过2厘米，中间翻面一次。要是皮太硬了，可以放回烤箱用150度再烤1分钟，用湿毛巾盖着烤能恢复部分柔软度。