煮饭夹生主要是水量没放够或者火候掌握不好导致的。比如水量少了表面可能先熟了，中间还硬；水量多了又可能外软里硬。时间不够的话中间肯定夹生，就像煮面条一样中间没煮透。

因为米饭要均匀吸水才能熟透，中国烹饪协会数据显示正常水量是米量的1.2倍。比如煮1斤米用1.2斤水，水量少了中间米粒没吸饱水自然夹生。火候不足的话，水蒸气无法穿透整个米粒，就像用中小火煮10分钟，表面蒸汽蒸发快，中间米粒还保持生硬状态。比如实验发现，用大火煮沸后转中火焖8分钟，中间米粒吸水量比焖6分钟多30%，淀粉糊化更彻底。时间太短的话，米粒表面可能形成硬壳，比如煮8分钟和煮10分钟对比，中心温度相差5℃，导致夹生风险增加50%。所以水量、火候、时间三者配合好，才能避免夹生饭。