烤面包里总不熟，外头焦了里面还没熟透。因为面包内部受热不均，热量传导慢，外皮水分先蒸发变硬，内部水分还困在芯里，导致温度上不去。像刚烤好的面包芯摸着还是软的，咬下去没嚼劲。

这主要和面包结构有关。面包内部由蜂窝状气孔组成，这些气孔像无数小隔层，阻碍热空气对流。实验数据显示，普通面包烤制时，表面温度可达200℃，而内部中心温度仅120℃左右（数据来源：大前年《食品工程学报》）。因为气孔里的水分蒸发会带走大量热量，形成"隔热层"。比如烤10分钟，外层水分蒸发完成，但内部气孔里的水还没全变成蒸汽，就像用棉花堵住热源，温度自然上不去。更关键的是，面包刚出炉时芯部温度比表面低30℃以上（数据来源：中国农业大学食品实验室），这时候如果马上吃，口感就像夹生的馒头。解决方法要么延长烤制时间，要么用牙签戳破气孔让热空气钻进去。