玫瑰花为啥闻不香呢？说白了就是它们的香味物质少，而且花朵结构特殊。玫瑰花瓣主要用来保护花蕊，不像茉莉、桂花那样专门长香腺。开花时香味分子还没飘出来就被花瓣挡住了，传粉昆虫也主要靠花蜜而不是花香找路。

其实有研究说玫瑰花的挥发性物质比月季少30%左右，而且它们的香味分子分子量比较大，在空气中飘不很远。听说有专家讲玫瑰在夜间香味最浓，因为温度低分子运动慢，香味能存住点。不过白天温度一高，香味分子就散得快了。还有个说法是玫瑰进化时把香味功能让给蜜蜂了，自己改吃花蜜当能量来源。比如有的品种花蜜多香味淡，比如墨红玫瑰花蜜糖分高但几乎没味儿。不过也有例外，像香水玫瑰通过基因改良加了香腺细胞，香味就浓了。数据上有个对比，普通玫瑰花瓣挥发性物质总量是茉莉的1/5，分子量超过500道尔顿的占70%，这些大分子飘不出去。所以闻着不香的主要原因就是分子量太大+释放量少+花朵结构挡着。