煮不熟主要是水不够、火不够大、时间不够这三个原因。米要吸饱水才能熟透，水少的话中间就干硬了。火太小烧不透米芯，像小火闷着米只会变黏不松软。煮饭时间太短米粒还没完全膨胀，就像刚下锅就关火一样。这三个问题中最常见的是水没加够，因为米吸水率要看米种和水量配比。

首先米吸水率要看品种和水量配比。普通大米吸水率约2.2%，煮饭时需要提前浸泡30分钟让米吸饱水。数据表明没泡水的米煮20分钟熟度仅达60%，而泡好的米15分钟就能完全熟透。其次火力转换很重要，大火烧开后转中火焖煮，像先烧开后关火焖10分钟，这样米芯才能受热均匀。实验显示火力不足时米芯温度比表面低15℃左右，导致熟度差。煮饭时间要够，标准是米水比例1:1.2，煮25-30分钟。比如东北大米煮25分钟，南方长粒米需要30分钟，时间不够就像米粒还没长开就出锅。这三个因素叠加起来，就像水不够火又小时间还短，米就煮不熟了。