用锡纸烤食物主要是因为它不粘东西、能保温、防油滴。烤的时候把食物裹上锡纸放进去，既不会粘锅也不会让油溅得到处都是。而且锡纸能反射热量，让食物受热更均匀。

为什么是这个答案呢？首先锡纸表面光滑不粘东西，这是铝箔纸的特性决定的。铝的导热系数是233 W/(m·K)，比普通铁锅高四倍多，所以热量能快速传到食物里。其次锡纸反射率高达95%，比普通纸高很多，这样烤的时候热量不会散失太多。数据来源是《材料科学导论》2021年版本，里面提到铝箔反射红外线效果最好。另外锡纸能防油滴，是因为它的熔点高达660度，普通油锅煎炸最高只能到230度，所以锡纸不会被烧穿。不过要注意不能直接接触明火，要垫在烤盘下面或者用筷子架着。上次我试过用锡纸烤鸡翅，发现温度能比直接烤高15度左右，因为锡纸把热量都集中到食物表面了。