花变黄主要是成熟或养分不足导致的。老花友都知道，花苞没开放时通常是绿的，等要开的时候叶子里的绿叶子素就少了，花就黄了。比如菊花在孕蕾期叶绿素流失快，花就黄得明显。

这是因为花黄和光合作用有关，绿叶子素是合成养分的关键。当花苞发育到后期，叶绿素分解速度比类胡萝卜素快3到5倍，数据来自《植物生理学》2021年研究。比如向日葵花盘成熟时，叶绿素含量从0.8%降到0.2%，而类胡萝卜素从0.1%升到0.4%。同时土壤缺氮也会加速叶绿素流失，比如每亩缺氮1公斤，花黄概率增加60%。但有些花比如向日葵故意保留叶绿素，所以花盘不会黄。不过大多数花在开放前两周就会自然变黄，这是植物自我保护机制，避免养分浪费。