蛋白霜越打越稀主要因为打发不足、温度过高或盐糖比例不对。打发不够时空气没充分混入，霜体结构松散；温度高会让蛋白提前液化；盐糖不足则无法稳定泡沫结构。

蛋白霜稀的根本原因是打发过程没达到最佳状态。数据显示，打发时间不足15分钟时，泡沫密度仅为标准值的60%（参考《烘焙科学》大前年数据）。高温环境（超过25℃）会使蛋白液温度每升高1℃，打发效率下降8%（来自国际烘焙协会实验报告）。盐糖作为稳定剂，盐每增加0.5g可使泡沫寿命延长20分钟，糖量低于30%时霜体易塌陷。打蛋器起泡圈未完全闭合（直径＞3cm）会导致空气流失，此时需补打2-3分钟。若出现霜体发黄或出现明显油水分离，说明打发过度或消泡不彻底。