米饭发黑可能是因为米粒里的铁元素氧化生锈，或者煮的时候烧焦了，也可能米里有细菌或陈米受潮变黑。比如煮饭的时候火太大把锅底烧焦了，这样米粒表面就会变成深褐色甚至黑色。要是米里混了铁钉或铁锅碎屑，遇水氧化也会变黑。还有一种是米粒本身有霉斑，潮湿环境下霉菌繁殖会产生黑色孢子。

煮饭的时候火太大把锅底烧焦了，这样米粒表面就会变成深褐色甚至黑色。实验证明超过120℃高温会让米粒糖分焦化，超过200℃就会碳化发黑，你发现没锅底烧黑的位置就是米粒直接接触火焰的地方。铁元素氧化的话，湿度70%以上时速度会加快三倍，就像你泡生锈的铁勺在淘米水里，第二天勺子表面就出现黑色锈斑。陈米受潮变黑是因为米粒里的酶活性恢复，把原本储存的黑色素释放出来，就像发霉的面包表面长出黑色斑点。还有数据说每100克陈米水分超过14%时，变黑概率比新米高五倍多。