自制酸奶不酸主要因为温度没调准、时间不够或者菌种不对。比如温度没调准的话乳酸菌活跃不了，时间太短酸味没积累，菌种不对可能根本不产酸。这三点只要有一个没做好，酸奶就不会变酸。

如果温度没调准时间也不够的话，乳酸菌根本活不好。比如用30℃发酵8小时，实际需要35℃以上才能让菌种充分产酸。数据显示35℃环境下发酵6小时酸度能提升到0.8%以上，而25℃的话可能需要12小时才能达到0.6%。另外菌种不对更麻烦，市售酸奶菌粉如果没激活或者过期了，可能根本不产酸。比如有实验发现用失效菌粉的酸奶，连续发酵24小时酸度还是0.3%以下。还有发酵容器没密封的话，杂菌会抢夺营养，导致酸度增长变慢。比如用敞口碗发酵的酸奶，酸度比密封盒的少0.5%左右。提醒大家，如果酸奶表面长出白色膜或者出现异味，说明发酵失败了，得倒掉重做。