自制面包不松软主要有三个原因：发酵时间不够酵母没发起来，材料比例不对水分太干或太黏，揉面手法不对导致面筋没形成。比如酵母活性差的话面团会像石头一样硬，而高筋面粉和低筋面粉混合比例不对会让面包口感像橡皮。

因为酵母需要适宜温度才能激活，数据显示18-25℃发酵1小时才能让面团膨胀2倍。如果室温低于15℃或者高于30℃，酵母活性会下降50%以上，导致发酵失败。比如用35℃环境发酵面团，实际有效发酵时间可能只有正常情况的60%。材料配比方面，水和面粉比例每差5%就会影响最终体积，比如水少10%的面团烘烤后会缩水30%。揉面时 gluten 蛋白需要形成网状结构，但新手揉面时间不足20分钟的话，面筋形成率只有70%，而专业面包师揉面时间通常超过30分钟。烤箱预热温度不够（比如低于180℃）会让面团在高温下迅速定型，无法充分膨胀。这些因素叠加起来，面包自然就松软不起来了。