菠萝里头有菠萝蛋白酶和果酸，这两种东西碰到牙齿会痛，盐水能溶解它们，菠萝就变甜了。盐水泡的时候要放两勺盐，泡十分钟再吃，这样果酸被分解掉，蛋白酶也失活了，牙齿就不会被扎了。

菠萝里的果酸浓度太高了，直接吃会刺激口腔黏膜。盐水泡的原理是让果酸和盐发生反应，分解成更小的分子。比如用3%的盐水泡菠萝，果酸含量能从0.8%降到0.5%，甜度提升15%。研究显示盐水泡10分钟，果酸分解30%，蛋白酶活性降低70%。盐水泡还能让菠萝的酶失活，比如菠萝蛋白酶在盐水中会变性，这样纤维变软，口感更绵。比如用1.5升水配20克盐，泡够时间后，菠萝的酸度从pH4.2降到pH4.8，甜味物质糖分增加12%。所以盐水泡菠萝就是双重作用，既分解果酸又灭活酶，这样吃才不塞牙，还更甜。