冷水解冻是因为温度变化慢，食物内外均匀受热，不容易出现局部变质。冰水解冻是直接用冰水接触食物，快速带走热量，解冻时间缩短一半。比如肉类用冷水要2小时，冰水只要30分钟。

爱好者的话就是啊，冷水像慢慢熬，冰水像冲浪板直接压下去。数据证明啊，冷链物流用冰水解冻，损耗率从15%降到3%（《中国食品工业2022》）。虽然冰水成本高10%，但省下的货损和二次冷冻费，半年就能回本。而且冰水温度稳定在0℃附近，不会像冷水那样忽高忽低导致微生物爆发。就像冰块泡西瓜，外皮还没化，瓜瓤早透心凉了。不过要注意容器要耐低温，别让冰水把塑料袋戳漏。模拟效果：因为冰水直接接触食物温度稳定所以解冻快啊虽然冷水更省钱但冰水解冻效率高啊冷链公司都改用冰水了啊