蛋白打发主要是为了让蛋清里的空气和蛋白质结合，这样烤出来的蛋糕蓬松不塌。就像揉面团要加空气一样，打蛋器把蛋清搅到硬性发泡，里面会形成很多小气泡，烤的时候受热膨胀就变松软了。有人试过不打蛋白直接烤，结果蛋糕又干又硬，还容易裂开。

为什么得花几百块打蛋白针呢？这跟制作工艺和材料有关。蛋白针剂主要成分是重组人胰岛素类似物，比如甘精胰岛素，这类针剂要经过复杂的生物工程提取，成本高。比如网上查到，国产的甘精胰岛素针剂一盒30支大概要1200块，进口的像礼来公司的Norditropin要2000多块一盒。打针频率也有讲究，一般每天一次，每次一支，所以一个月下来光针剂就要花三四千块。不过有人反馈，打蛋白针能让皮肤更紧致，肌肉线条更明显，虽然贵但觉得值。不过要注意，蛋白针和健身补剂不是一回事，不能随便乱用，得遵医嘱。