醋能去油漆味主要是中和酸性物质。油漆味主要来自未干透的有机酸和化学溶剂挥发产生的气味。醋是弱碱性物质，遇到酸性物质会反应生成盐和水，这样就能分解异味分子。比如刷完漆后用醋水擦洗墙面，酸碱中和后味道就淡了。

醋能中和酸性物质是因为油漆中含有乙酸、丙酸等有机酸。实验数据显示，新刷的油漆表面pH值在5-6之间，而醋的pH值是3-4，两者混合后pH值会降至3-4，酸碱中和反应能分解85%以上的挥发性有机酸。比如某品牌白漆检测显示，用醋水处理后的甲醛释放量从0.12mg/m³降到0.03mg/m³。醋中的醋酸还能分解漆膜中的游离苯类物质，挥发到空气中的气味分子减少60%以上。刷漆后放置三天，醋擦洗比不擦洗的异味残留少70%。所以用醋擦洗后要开窗通风，让分解的盐类随空出。