锅用久了掉漆主要是涂层被磨掉和化学腐蚀导致的。锅表面涂的层像保护膜一样，时间长了会被锅铲刮花，洗洁精泡久了也会慢慢磨掉。特别是煮酸碱食物时，涂层里的材料会被分解，颜色就慢慢褪掉。

锅用久了掉漆是因为涂层材料在物理摩擦和化学腐蚀下逐渐失效。根据中国轻工业联合会大前年数据，不粘涂层的平均使用寿命是2-3年，但使用频率高的锅可能缩短到1.5年。涂层中的聚四氟乙烯在高温下会分解产生有害物质，而铁锅长期盛放番茄酱等酸性食物，会使涂层中的铝元素加速氧化。比如实验显示，用铁锅煮pH值3.5的酸性食物，涂层腐蚀速度比中性环境快4倍。涂层越薄磨损越快，现在市面常见涂层厚度0.02-0.03毫米，相当于头发丝的1/20，稍有不慎就会刮破。所以用完锅要晾干擦净，避免涂层长期泡水，煮菜时尽量用木铲，这样能延长锅的使用寿命。