酸奶之所以会甜呢，主要有两个原因。第一是生产时特意加了糖分，比如白砂糖、果葡糖浆这些。第二是发酵过程中乳酸菌分解乳糖产生乳酸，乳酸在特定浓度下会带点甜味。有些酸奶还会混入蜂蜜、水果粒这些直接甜味来源。

具体来说呢，市售酸奶每100克含糖量普遍在5-15克之间。像蒙牛纯甄这种含糖酸奶，每份100克含糖8.3克，相当于直接添加了白砂糖。而蒙牛优益C0糖酸奶通过双歧杆菌发酵，把乳糖转化率提升到92%，乳酸浓度达到0.8%时甜味最明显。有研究显示当乳酸浓度超过0.6%时，甜味感知会增强30%左右。有些厂家还会在包装上标注"含乳糖"或"代糖添加"，这也是影响甜味的关键因素。比如君乐宝每日C的草莓味酸奶，每100克添加了5克果葡糖浆，同时用乳双歧杆菌把乳糖转化率做到88%，这样双重作用下甜味更突出。但要注意有些无糖酸奶可能用木糖醇替代，虽然甜度低但价格贵30%以上。