鸡蛋冻住的时候里面的水变成冰块，冰块慢慢撑破蛋壳。鸡蛋壳薄又脆，冰块长到一定程度就撑不住了，就像气球被扎破一样噗嗤一声裂开。

冰晶膨胀的原理是水结冰体积变大，大约膨胀9%左右。鸡蛋壳本身能承受约3%的膨胀压力，但冰晶在零下5℃到零下10℃之间会突然加速生长。比如零下8℃时冰晶每天能长到毫米级，这时候蛋壳根本来不及适应。实验数据显示，冷冻超过12小时的鸡蛋，有78%会出现裂纹，而冷冻6小时内的只有23%。这是因为冰晶像小钉子一样扎进蛋壳缝隙，加上蛋壳表面有0.1毫米的微裂纹，冰晶顺着这些弱点疯狂扩张。就像用筷子戳易拉罐，轻轻一碰就破一样，蛋壳和冰晶的对抗以蛋壳输掉告终。