蛋糕硬了，可能材料没调对，比如面粉太多水太少，或者鸡蛋没打散。烤的时候火太大，或者没放烤箱中间层，蛋糕表面糊了里面还没熟。数据说，水粉比例超过1:1.5，蛋糕容易变硬，比如1杯面粉配1.5杯水。烤箱温度要170度，烤30分钟，如果超过35分钟，淀粉会过度糊化。搅拌过度也会出问题，蛋白和蛋黄混合时出现大气泡，烤出来像蜂窝煤。比如某烘焙博主测试，正确比例是1:1.2，烤25分钟，蛋糕回弹速度比错误组快40%。模具放底层的话，底部先焦，中间还没熟，水分蒸发快，蛋糕就硬了。比如用烤盘测，正确放中层时，蛋糕芯温度能稳定在65度，而放底层温度会骤降到50度以下。