做面包不松软主要是发面没到位或温度没调准导致的。发面时间不够酵母起不到膨胀作用，面团太软揉面没到位容易留气孔，还有可能是酵母失效或糖分不足影响发酵效果。

发面不足是因为酵母活性受温度影响大，25℃以上每小时发酵速度加快30%，低于20℃则减慢40%。比如用活性8000IU/克的酵母，25℃下2小时膨胀倍数可达2.5倍，但20℃时需延长至3小时才达到同样效果。揉面不足时面筋网络不完整，参考《烘焙科学》数据，面团揉至扩展阶段（手套膜）才能形成足够网状结构，不足的话气孔分布不均。酵母失效常见于开封超过3个月或存放在干燥环境，其活性会从初始值下降60%以上。温度没调准的话，家用烤箱发酵功能温度波动常达±3℃，若设定28℃实际可能只有25℃，导致发酵时间延长30%以上。