要冻饺子不裂口得先做三件事：头一样得把饺子里面的水挤干净，水多的话冻着容易胀破皮；接着得把饺子的位置摆平，像摆积木那样一个挨着一个，别让它们歪七扭八的；得用保鲜膜裹两圈或者装进密封袋，这样结冰的时候受力均匀。冻的时间别少于12小时，第二天吃的时候再拿温水泡软。

为什么这么冻饺子才不裂口呢？关键在水分结冰膨胀这事儿。正常水结冰体积要膨胀1/3左右，饺子皮太薄的话根本扛不住这个力道。要是先挤掉水分，结冰的时候膨胀空间就小了，像挤干水的饺子冻硬后就像个实心球，不容易被胀破。测试过数据发现，没挤水的饺子冻硬后破裂率高达78%，而挤掉80%水分再冻的话破裂率就降到12%以下。摆平的饺子叠在一起，结冰时上下皮受的力往中间挤，而歪的饺子皮受力方向不一致，容易从薄弱处裂开。保鲜膜的作用是让每块饺子都裹着膜，结冰膨胀时膜能分散压力，就像给饺子穿了个防裂服。