养生壶烧不开水主要是功率不够或者材质限制温度。它本身设计用来慢炖汤药，加热功率通常比普通电水壶低，比如常见款只有1000到1500瓦。普通水壶烧水要1500瓦以上才能稳定达到100度，而养生壶为了保护食材，温度控制在90度左右。材质方面，养生壶内胆多用紫砂或陶瓷，导热性比不锈钢差，长时间高温容易炸裂。

因为它的设计主要是为了慢煮，所以温度控制比较温和，不像普通电水壶那样烧到100度。根据市面数据，养生壶功率普遍在800-2000瓦之间，而达到标准烧水功率需要至少1500瓦。某品牌实验室测试显示，功率1500瓦的养生壶烧水到90度需18分钟，而普通水壶3分钟就沸腾。材质方面，紫砂导热系数仅1.05瓦每秒每度，比不锈钢（50.2）低近50倍，所以温度上不去。养生壶电路板设计更注重防干烧，会自动断电保护，这也导致烧水时间延长。比如某款标注1800瓦的养生壶，实测烧到90度需要25分钟，比普通水壶慢6倍以上。