冰晶形成要加水，说白了就是水蒸气变固态需要水当原料。冰晶是水蒸气在低温下凝结成的晶体，就像冬天呼出的白气遇冷结冰一样。冰晶要加水，其实是指需要水提供足够的水蒸气，才能让冰晶在零下温度里慢慢长出来。举个例子，做冰雕的师傅往冰块里加冰水，就是为了让冰晶在雕刻过程中不断补充水分子，保持冰层结构完整。

冰晶要加水的原因，是因为水蒸气含量决定冰晶能否形成。根据气象数据，当空气温度低于0℃且水汽压达到冰点饱和值时，水蒸气才会直接凝结成冰晶。比如在-15℃环境下，空气中的水汽压需要超过1.9kPa才能形成冰晶，而普通空气里的水汽压通常只有0.5kPa左右。这时候就需要人为增加水汽，比如往冷凝管里加冰水，让水蒸发成水蒸气，再让这些水蒸气遇到低温空气凝结成冰晶。实验证明，不加水的冰晶生长速度会慢3倍以上，而且容易断裂。比如在-20℃的实验室里，给冰晶补充5%的水分，冰晶直径能在2小时内从0.1mm长到2mm，而不补充水的冰晶只能长到0.5mm。所以冰晶要加水，本质是给水蒸气提供原料，让它在低温环境下顺利结晶。