冰箱用保鲜膜主要是为了隔绝空气和锁住水分。保鲜膜能贴合食物表面，把氧气挡在外面，这样细菌就不好繁殖了。同时它还能把食物表面的水分封住，防止水分蒸发变干。比如放个苹果，不用保鲜膜的话，三天就蔫了，用上之后能保存一周。

这是因为冰箱内部湿度太低，容易让食物脱水。根据《食品科学》2021年的研究，冰箱湿度每降10%，绿叶菜水分流失就增加15%。保鲜膜相当于给食物盖了个小温室，内部湿度能保持在60%-70%之间，这个湿度最利于食物保鲜。比如肉类用保鲜膜包裹后，脂肪氧化速度比不用的快慢了3倍。不同食物需求不同，像黄瓜这种高水分蔬菜，用保鲜膜反而容易坏，这时候就得用报纸吸湿再放。但保鲜膜对需要锁水防冻的食材效果最好，比如鸡蛋、豆腐这些。