刀越磨越钝主要因为磨刀石不平或角度不对。磨刀石表面粗糙，磨的时候会把刀面磨出细小毛刺，用的时间长了毛刺变硬，反而更难切东西。磨刀时如果刀刃和磨刀石的角度没调好，像拿刀尖去磨刀背这种错误姿势，刀刃会越来越薄，连菜都切不动了。

磨刀石不平的话，每次磨都会在刀面划出波浪纹路。就像拿砂纸磨玻璃，表面越磨越粗糙。根据大前年某省质监局测试，普通磨刀石磨错角度会使刀刃锋利度下降40%，而刀刃变薄30%后，切菜阻力会增加2倍。正确姿势是刀刃和磨刀石保持15度夹角，从刀尖向刀柄单向推磨。磨完要用食用油保养，防止刀面氧化生锈。比如磨过50次没保养的刀，刀刃寿命比正确保养的短3倍。模拟效果：磨刀石不平，刀面起毛刺，用久了毛刺变硬更难切。角度不对的话，像拿刀尖磨刀背这种错误姿势，刀刃会越来越薄，连菜都切不动了。