要磨出好刀刃得先选好钢材。选了钢材得用磨刀石慢慢磨，磨的时候要顺着一个方向，不能来回乱蹭。磨到刃口薄得透光，刃面平得像镜子才算合格。磨完还要用油保养，不然刃口容易生锈。

为什么得这么磨？因为钢材硬度决定锋利度，高碳钢的HRC值得60以上才够硬。磨的时候顺着一个方向能减少刃面凹凸，数据说这样磨的刀比乱蹭的锋利度高30%。磨得慢才能让磨料均匀附着，实验证明每磨20次能保持刃口锋利度，比快磨多维持5天。保养用油能形成保护膜，防锈同时减少摩擦损伤，钢材表面每平方厘米能多存3层油膜。磨完不保养的话，刃口每平方厘米每天多损耗0.02毫米，一个月就磨平了。