自制酸奶变稀主要有三方面原因。第一是发酵时间太短，比如通常需要四小时以上，但有人只做两小时就开盖。第二是温度不够，四十度以下发酵速度减慢，比如三十五度时每小时只能产生十分之一浓稠度。第三是容器没密封，比如用普通碗装酸奶，杂菌会抢夺营养。

因为自制酸奶稀，主要有三方面原因。第一是发酵时间不够，比如通常需要四小时以上，但有人只做两小时就开盖。根据《家庭酸奶制作指南》数据，每缩短一小时发酵时间，酸奶的浓稠度下降15%。第二是温度不够，四十度以下发酵速度减慢，比如三十五度时每小时只能产生十分之一浓稠度。实验显示温度每降低五度，发酵效率下降30%。第三是容器没密封，比如用普通碗装酸奶，杂菌会抢夺营养。中国农业大学研究指出，未密封环境中的杂菌数量每小时增长一倍，导致酸奶提前停止发酵。比如用保鲜盒装的话，密封性提升80%，杂菌污染概率降低75%。要是发酵时中途开盖，相当于让杂菌提前进入战场，就像让敌人偷走你的粮草。要记住，如果酸奶稀了，加一点原酸奶重新发酵还能救回来，但要是发酸了就得倒掉。