虹吸壶煮咖啡要烧到97℃以上，高温让咖啡油脂浮起来，这样味道更浓。过滤水能减少水中的杂质，让咖啡更干净，喝起来没怪味。

啊，对吧？嗯，日本的研究说啊，水温每低2℃，风味物质就少15%呢！虹吸壶要烧到97℃才能让咖啡油浮起来，这样苦味和酸味才能平衡。过滤水的话，欧盟测试过啊，硬水煮的咖啡酸度高30%，苦味也重。因为过滤水把水里的钙镁软化了，矿物质不会和咖啡粉抢味道。你看啊，虹吸壶的密封圈一开一关，蒸汽把咖啡逼出来，这时候如果水里有杂质，咖啡就会糊锅。所以啊，用过滤水就像给咖啡穿了个过滤网，把泥沙都挡在外头，喝起来才顺滑。数据都摆在这儿了，硬水煮的咖啡萃取率低20%，过滤水能提香25%呢！