土豆祛水垢是因为土豆里含大量淀粉，烧水时淀粉遇热变成胶状物，能包裹水垢中的钙镁离子。比如用土豆皮擦完烧水壶，水垢会被分解成白色粉末冲走。

土豆里的淀粉分子结构像无数细线，烧开后变成胶状膜（实验数据：100℃时淀粉糊化时间约2分钟）。这种膜能吸附水垢中的碳酸钙、氢氧化镁等物质，就像磁铁吸铁屑一样。有研究显示（引用《食品科学》2021年数据），用土豆处理后的水垢残留量比普通方法减少63%，但效果受水温影响大，超过90℃时分解速度提升40%。另外淀粉分解产生的酸性物质（pH值约5.2）会中和水垢的碱性，这也是关键。不过要注意擦完要立即用清水冲，时间超过15分钟会滋生细菌。