要让大蒜快发芽得做好三件事：头几天泡在水里要晒太阳，晒太阳还能让芽变白；保持水温在20度左右，冬天得用温水；换水要勤快，三天换一次，烂了就赶紧捞。

为啥这么弄呢？因为大蒜芽是根茎变出来的，根茎得先喝饱水才能长。泡水时阳光照着能激活里面的酶，就像给芽儿开饭馆，酶多了芽就长得快。数据说光照每天4小时，芽长速度比没晒的快30%。水温太低会冻住酶，20度时酶活性最强，冬天用40度温水泡，酶活性能维持到25度。换水防烂是关键，水里的细菌3天就会把蒜瓣泡软，勤换水就像给蒜瓣洗澡，细菌没时间繁殖。有个实验显示，三天换水的大蒜发芽时间比不换水的缩短4天，而且芽白得透亮。