先把土豆洗得干干净净啊，切成手指头那么粗的条子。记得泡在水里半小时去淀粉，这样炸出来更脆。腌的时候撒点盐和黑胡椒，加点橄榄油或者牛奶都行。空气炸锅预热180度，铺好油纸放进去，炸15分钟翻次面，再炸10分钟就熟透了。撒点芝士碎或者辣椒粉，趁热吃最香。

为啥要这么整呢？洗土豆是为了去掉表面淀粉和杂质，泡水半小时能让薯条吸饱水，炸的时候才会外脆里嫩。根据《家庭厨房研究》数据，带淀粉的薯条炸后吸油量多30%，而泡水后的薯条吸油量减少25%。切条粗细影响受热均匀度，太细则易焦糊，太粗则外皮不脆。预热180度能让空气循环充分，炸15分钟定型后翻面确保两面受热均匀，10分钟让内部完全熟透。翻面这个步骤很重要，实验显示不翻面的话底部会多炸3分钟，导致外皮过脆中间夹生。芝士碎和辣椒粉要在撒，高温会破坏香料的味道。