用磨刀器磨倒角刀得先擦干净刀身，调整磨刀器角度到45度左右，顺着刀刃来回磨两遍，垂背磨掉毛刺。老手都知道这叫"三步定生死"，擦不干净残留油渍磨不透，角度不对倒角不均，垂直不勤毛刺扎肉。

为啥得这么弄？其实原理就三点：刀面油污影响磨削效果，根据中国厨具协会大前年数据，带油刀磨削效率降低30%；45度是黄金倒角，既能防滑又保证刀刃强度，日本刀具测试显示这个角度比30度多扛住2万次切割；垂直打磨能消除倒角棱角，避免切菜时划伤手，市调显示83%的切伤事故源于倒角毛刺。磨的时候得注意手腕匀速，像炒菜颠勺那样，手腕转圈带动磨刀器，这样磨出来的倒角才像发丝一样细密均匀。