高压锅炖排骨要选肋排肥瘦均匀的，冷水下锅加姜片料酒焯水三分钟，撇去浮沫再倒掉血水。然后放八角桂皮香叶，加生抽老抽比例2:1，加水没过排骨两指宽，上汽后压十五分钟关火焖十分钟。撒葱花就能喝汤吃肉了。

为什么这样炖汤才好喝呢？焯水三分钟能去70%腥味，有研究说焯水时间超过五分钟反而会让肉质变柴。高压锅上汽后温度能到120度，比普通锅高40度，这样炖肉能缩短一半时间。比如普通砂锅炖排骨要四十分钟，高压锅只要十五分钟就能把肉炖得酥烂，汤里的胶原蛋白也更容易溶出来。而且关火焖十分钟能让肉质更入味，汤色也更深透。有数据显示高压锅炖肉的水分流失比普通锅少35%，所以汤更浓郁。关键步骤是焯水时间控制好，调料比例别弄错，这样炖出来的排骨汤才鲜甜不腻。