保鲜肉类主要靠冷藏和密封，肉放冰箱别超过三天，冷冻要锁气。夏天高温天得用冰袋包裹，抽真空包装的肉能存半年。切开的肉得用保鲜膜裹紧，表面别沾水，挂在冰箱门上容易变质。

为什么这么保鲜？冷藏温度保持在0-4℃能抑制细菌繁殖，时间别超过72小时，超过就得换冰箱层或者用真空包装。中国农业科学院大前年数据说，正确冷冻的猪肉能存3个月不变质，而常温存放24小时细菌就翻倍。解冻的话，别用热水泡，容易变质，冷藏解冻比室温快五倍，比如三斤牛肉冷藏解冻要8小时，室温得泡12小时。真空包装的肉因为氧气少，脂肪氧化速度比普通包装慢60%，所以能存更久。夏天用冰袋包裹的肉，表面温度能从室温降到-5℃以下，细菌死亡速度提高三倍。冰箱门上挂肉容易受冷凝水影响，每天开门换气超过三次，冷藏室温度波动会变差，所以得挂在最里层。这些方法加起来，肉变质时间能从普通的三天延长到两周以上。