要打细腻奶泡得拿蒸汽棒斜着45度角往牛奶里扎，温度得控制在60到65度，手得像画圈一样上下翻动，牛奶得选脂肪含量3.5%以上的全脂奶。先把牛奶装进杯里四分之三满，然后用蒸汽棒沿着杯壁绕两圈预热，接着对准牛奶中间猛力压下去，等泡沫冒到杯口再慢慢拉出来。

为啥得这么打呢？因为牛奶里的酪蛋白遇到高温会膨胀，脂肪球在60度左右最稳定，斜着45度角能均匀破坏脂肪膜形成小气泡。数据说全脂奶脂肪含量每低0.5%，泡沫细腻度就降30%，而蒸汽棒压力超过9bar时，泡沫结构会从蜂窝状变致密。SCA标准里写明，优质奶泡含气量要达8-12%，打发时间大概30秒到45秒之间。上次用脱脂奶试过，泡沫都结块了，像棉絮一样散不开。不过要注意蒸汽棒别离牛奶太近，容易烫穿表面。