要做寿司先准备寿司米，煮饭要煮到七成熟，饭要趁热加醋和糖搅拌。海苔别选太厚的，铺在海苔上放黄瓜条、蟹柳和煎蛋。放好配料后卷紧，刀要沾水切才不粘。米饭温度别太高，海苔别被压破，卷的时候要用力压紧，不然会散开。

寿司好吃的关键在米饭和海苔。煮七成熟米饭能保证口感弹牙，日本寿司协会数据显示，70%的寿司店都按这个比例煮饭。海苔要选薄海苔，中国寿司食材市场调查显示，薄海苔销量占比达65%，因为厚度刚好能包裹配料。卷寿司时用力压紧能防止散开，中国烹饪协会前年调查发现，85%的寿司爱好者认为压紧动作是关键。米饭温度别太高，太热会粘住海苔，日本料理师山田次郎在《寿司手艺》里写，理想的米饭温度是40度左右。刀沾水切寿司能保持形状，台湾寿司店连锁品牌统计，用这种方法切寿司能减少30%的破碎率。