准备五花肉切条，用酱油、料酒、五香粉腌半小时。米粉和糯米混合炒香，铺在高压锅底。肉裹上米粉，码整齐，上汽后压十五分钟，自然泄压后开盖。

高压锅上汽后能保持百度八十多度，比普通锅省一半时间，而且米粉能均匀包裹，肉更嫩。数据说高压锅蒸肉水分蒸发率比普通锅低30%，所以肉不会散。先腌肉再裹粉，淀粉锁住水分，上汽压时间要足够，否则米粉不粘肉。比如用500克肉，高压锅上汽后压十五分钟，比普通锅少用二十分钟，还不用看火。米粉和糯米比例三比一，太干肉会柴，太湿蒸不透。高压锅密封性好，米粉受热均匀，所以肉色红亮不干硬。