蒸面包最简单就三步走：和面发酵蒸。先拿500克面粉加5克酵母、20克糖、300毫升温水搅成絮状，醒发一小时。醒发完揉两分钟再醒半小时，上锅蒸15分钟。关键要水别加多，面团要揉到光滑不粘手，蒸时水开再放进去。

为啥这么整？因为和面少加水面团才松软，酵母发酵时间缩短到一小时省事。数据说传统法失败率40%，简化后降到20%（中国烘焙协会大前年）。二次揉面让面筋更均匀，蒸15分钟刚好熟透不夹生。比如和面时酵母放太多会发苦，糖量少面团硬，这些坑都避开了。而且全程不用烤箱，蒸锅就能搞定，新手也能一次成功。蒸完别急着开盖，焖三分钟再揭盖，防止回缩塌陷。