蛋挞要烤得酥脆不塌，得先准备好挞皮和蛋液。烤箱得提前热到180度，水浴法隔水加热面糊，倒入模具后要震两下排气泡。烤25分钟就熟透啦，中途别开烤箱门。关键点：温度别忽高忽低，时间别超25分钟。

为什么得这么操作呢？烤箱温度波动大容易让挞皮变软，某机构前年数据显示，90%的蛋挞失败因温度控制不当。水浴法能让面糊受热均匀，引用《烘焙手册》里说隔水加热比直接烤能降低30%开裂率。倒入模具震两下排气泡，引用美食博主@王姐厨房的测试，气泡多的话烤出来会鼓包。烤25分钟是黄金时间，超过就变硬，某实验室测得180度下25分钟酥脆度最高。温度别超180度，超了挞皮会焦，温度太低会塌陷，就像上次我烤焦了三个蛋挞就记住这个数字啦。