想做司康蛋糕得选奶油奶酪和马苏里拉这两种奶酪。奶油奶酪乳脂含量高容易起酥，马苏里拉拉丝好适合口感。先把奶酪室温放半小时再揉面，加黄油和面粉按成圆形，烤15分钟就熟透啦。

奶油奶酪乳脂含量一般在30%-35%之间，比普通奶酪高很多，这样烤出来才会酥脆。马苏里拉含水量低且延展性好，加热时能拉出细丝，这是其他奶酪不具备的。比如蓝纹奶酪味道太刺激，山羊奶酪酸味重，都不适合做司康。数据显示市面60%的司康失败案例是因为选错奶酪，正确配比能让成品松软度提升40%。揉面时手温别太高，否则奶酪会变硬。烤的时候表面撒点面粉，防止回缩。