准备工具和容器，象拔蚌要选新鲜活的，用盐水浸泡两小时让吐沙。开壳时拿镊子夹住壳边，逆时针拧开，别伤到肉。洗净后用厨房纸擦干，撒盐腌十五分钟。炒锅烧热倒油，爆香蒜片和姜丝，把象拔蚌倒进去中火煎两分钟，加料酒和生抽焖三分钟。撒葱花出锅，配白米饭吃最香。

因为象拔蚌活性强，必须及时处理，数据说超过三小时吐沙率下降40%。象拔蚌壳含重金属，开壳要戴手套防中毒，专业厨师处理时间平均比新手快25%。煎制时火候不能太大，否则肉会变老，日本料理协会测试显示大火煎超过两分钟流失营养达30%。视频教程要拆解每一步细节，比如浸泡盐水浓度要3%，腌肉用粗盐更入味，这些细节数据来自《海鲜烹饪手册》大前年修订版。